belajar memasak yuuuk

Written by xva | 10 February 2009

untuk itu... aku menulis tips-tips memasak yang singkat dan mudah... dijamin enak deh...walau butuh waktu karena memasak itu juga terkandung "belajar dari pengalaman".

sebagai seorang wanita, yang juga calon istri, apalagi kalo calon suaminya seneng banget makan... sepertinya akan sulit untuk mengelak untuk secepatnya belajar masak enak...

sebenernya belajar dari pengalamanqu sendiri. sebagai aktivis, yang jarang banget di rumah alias rumah tu bagai hotel aja karena hanya ada di rumah untuk tidur saja...apalagi ditambah kondisi keluarga yang kurang harmonis untuk saling bertukar fikiran...pasti tamah males anget ada di rumah... betul g???

nah, karena keasyikan diluar rumah mungkin hampir 3-4tahun yaitu sekitar masa-masa SMA... jadi merasa canggung dan kagok kalo kembali di dapur. apalagi di smester ini... karena sudah sedikit SKS yang diambil karena target 4 tahun atau 4.5 tahun kemungkinan besar dapat tercapai jadi waktu luang di rumah semakin besar...

terlebih lagi... under estimate dari orang-orang disekitar kita mengenai kemampuan kita mengatur rumah dan masak. kebetulan saya saat ini sedang tinggal bersama keluarga surabaya... di surabaya ada adegium yaitu seorang wanita harus bisa macak (dandan), manak (keturunan yang subur), dan masak (mengolah makanan menjadi sangat nikmat)...jadi makin terpacu untuk pintar memasak...

ok, sekarang prakteknya ya...

1. masak air...semua juga bisa bukan...ini bukan masalah bisa atau tidak bisa memasak air tapi memanage air matang di rumah. memasak air itu dilakukan di pagi2 buta, setelah air masak taruh air panas di termos dan sisanya di tempat air. memasak air sangat penting bagi keluarga yang terbiasa mengonsumsi air tanah. dan hampir semua keluarga yang pernah aku tinggalidoyan minum air tanah matang kecuali ibu kandungku yang suka dengan air dalam kemasan. jika air di dalam empat air minum hampir habis maka isi dengan airmatang yang sudah ada di panci air.setelah memasukkan air ke tempat air minum, segera isi panci air dengan air mentah kemudian langsung di masak. hal ini untuk menjaga kontinuitas keberadaanair matang di rumah.

2. memasak nasi. memasak nasi susah-susah-gampang sebenernya. susahnya karena beda jenis beras beda takaran airnya. yang standar...ukuran tinggi beras sebanding dengan ukuran tinggi air. jadi kalo beras sudah di cuci diukur ketinggiannya misalnya tinggi beras 1 buku jari tangan kita, maka airnya juga satu buku jari tangan kita. oh iya, sebaiknya jangan meniru gaya orang sunda mencuci beras karena pada umumnya orang sunda mencuci beras dengan sangat bersih bisa diulang berkali-kali. sebaiknya beras dicuci cukup 2-3 kali. agar nutrisi di dalamnya tidak terbuang seluruhnya.

3. memasak lauk-pauk. dalam keluarga saya, seneng sekali tahu tempe. pengolahan tahu tempe gampang sekali semua juga bisa. tapi ada kiat-kiat agar kita dapat menikmati tahu-tempe secara maksimal, terutama tahu. sebelum memasak/menggoreng tahu,  harus diolah terlebih dahulu agar rasanya bisa mak nyuss... yaitu dengan merendam tahu di air panas yang sudah di beri garam secukupnya. hal ini membuat tahu lebih kenyal dan lentur. ini tips dari budeku karena pakdeku suka banget makan tahu. cara menggoreng tahu pun bermacam-macam karena tahu sudah matang dan sebenernya dapat dikonsumsi langsung tanpa pengolahan lebih lanjut.menggoreng tahu biasanya mengikuti selera masing-masing orang. jadi, sebaiknya bertanya dulu kepada penikmat masakan kita senennya setengah matang atau sampai renyah. berbeda dengan tahu yang dapat diolah dengan air garam saja, tempe punya caranya sendiri. menggoreng tempe dengan olahan bawang putih dan garam yang sudah dilumatkan sebagian keluarga memakai tambahan kunyit secukupnya.ukuran seberapa jumlah bawang putih dan garam tidak baku tergantung jumlah tempenya. namun, sebaiknya bawang putihnya jangan terlalu sedikit karena rasanya nanti kurang mantep.sebelum digoreng tempe di potong terlebih dahulu lalu diberi tanda XXXXX di tiap sisinya agar bumbunya meresap dn agar terlihat lebih menggiurkan juga. goreng sampai kecoklatan dengan api sedang jangan terlalu panas karena nanti bisa gosong dan jangan terlalu kecil karena nanti hasilnya kurang renyah dan jangan diubah2 apinya agar dapat dengan mudah mengukur kematangannya.

cara lainnya dengan membuat tempe mendoan, hal ini sudah biasa di keluarga kami yang asli dari purwokerto. tempe mendoan itu bahan2nya tepung terigu, tepung beras, bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan daun bawang-seledri diiris melintang(namun biar rasanya lebih mak nyuss dapat juga ditambahkan daun jeruk yang di iris tipis-tipis.ada perbedaan karakteristik tepung terigu dan tepung beras. oleh karena itu proporsi adonan sebaiknya tepung terigu lebih banyak daripada tepung beras. karena kalau terlalu banyak tepung beras maka mendoan kita malah terlalu keras atau atos. sebaliknya kalau tepung terigu terlalu banyak akan menghasilkan mendoan yang super letoy alias lemes banget dan itu nggak bagus yang paling bagus itu mendoan dengan sedikit lemas. menggorengnya jangan sampai kecoklatan cukup setengah matang saja namun harus tetap renyah.

4. memasak sayuran. kalau memasak sayur bayam cukup dengan irisan bawang putih dan bawang merah. tambahkan garam dan kunci (termasuk dalam nama bumbu dapur). cara memotong sayur bayam juga beda-beda, kalau saya memotong bayam satu-per-satu batang, namun calon ibu saya biasanya langsung memotong bayam dengan melintang tanpa membuka ikatan bayam tersebut katanya lebih banyak hasilnya tapi menurut saya kurang bagus keliatannya karena yang layu juga ikt dimasak.tahapannya, pertama rebus air secukupnya dilihat dari banyaknya bayam yang mau dimasak. setelah mendidih masukkan bawang putih dan bawang mera, garam, dan kunci.setelah itu baru masukkan bayam yang sudah di cuci. memasukkan sayur bayam setelah air mendidih membuat warna bayam lebih segar dibandingkan dimasukkan sebelum air mendidih.lalu diaduk2 sebentar sampai empuk tapi jangan terlalu lama karena warnanya akan berubah menjadi hijau tua, lalu angkat.

masakan sayur ke dua yaitu masak oseng2an. bumbu utama oseng2an adalah bawang putih, bawang merah, dan cabai yang sudah di cincang, garam, daun salam, dan lengkuas/laos (namun ada beberapa keluarga yang tidak memasukkan lengkuas/laos tersebut). saur yang dioseng biasanya sayur kangkung,sayur kacang panjang, bahkan jamur (tapi saya lupa jenisnya pokoknya yang banyak dipasar tradisional). tahapannya, masukkan bawang merah,bawang putih, cabai, daun salam, garam secukupny. oseng2 sampai aromanya keluar lalu masukkan sayurnya (entah itu sayur kangkung, kacang panjang ataupun jamur) aduk terus hingga merata. khusus sayur berwarna hijau sebaiknya kalau sudah empuk dan jika sudah dirasakan bumbunya meresap ke sayurnya sebaiknya langsung diangkat agar warnanya tetap memikat.

5. memasak sambel mak nyuss... keluarga saya senang sekali sambal terasi. jadi yang saya berikan adalah sambal terasi. bahannya cabai 10-12 buah masih mentah, 1 buah terasi udang ABC (maaf bukan iklan, tapi biasanya saya sukanya menggunakan terasi ini. lebih praktis, dapat diolah macam2 dan lebih modern), dan 1 buah tomat. caranya... masukkan cabai yang telah dicuci ke dalam cobek, kasih garam secukupnya, lalu goreng tomat sampai layu, saat menggoreng tomat, masukkan satu balok terasi ABC di dalam tungku kompor (cara dibakar ini saya lakukan agar aroma terasi lebih pekat dibandingkan dengan di sangrai [metode konvensional]), setelah tomat layu dan pinggir2 terasi sudah hitam, masukkan terasi ke dalam cobek. lumatkan cabai, garam dan terasi dengan ditambahkan sedikit minyak panas dari penggorengan. setelah semuanya hancur baru masukkan tomat yang sudah digoreng layu tersebut dan lumatkan tomat. setelah semuanya tercampur rata,rasakan apakah kurang asin atau sudah pas.setelah sudah ditambahkan garam agar rasanya pas. siap untuk dihidangkan.

memasak itu mudah bukan. yang penting belajar dari pengalaman dan jangan lupa setelah para penikmat masakan kita selesai... masing-masing harus mengomentari dan mengkritik masakan kita. kritik dari orang lain, membuat masakan kita makin pas, nikmat, matap, dan dijamin membuat suami betah dan rindu selalu berada di rumah.

kalo ada yang perlu dikritisi... silahkan monggo....